本研究探索了长双歧杆菌DD98在发酵中对亚硒酸钠的代谢及硒富集。评估了亚硒酸钠浓度、喂养时间和发酵阶段的影响，关注总硒分布、硒代蛋氨酸和γ-谷氨酰硒代蛋氨酸的浓度及硒形态。发现发酵过程显著改变硒的掺入，且SeMet与γ-Glu-SeMet产量负相关。研究为优化发酵过程以控制硒形态提供了工具，有助于生产优质富硒益生菌。